РАЗВЕДЕНИЕ ПЧЕЛ

    Все о мёде.

                                                     МЁД-это сладкое вещество с приятным ароматом(букетом),вырабатываемое пчелами из нектара цветков,пади(медвяной росы) или смеси этих сахаристых жидкостей(последнее встречается не так часто).Исходя из этого,различают два типа натурального мёда-цветочный и падевый.Ненатуральным является мёд,полученный пчелами из сахарного сиропа,сладких соков плодов,овощей,а также искусственный мёд.


    Началом превращения нектара(пади) в мед следует считать уже момент его попадания при всасывании его с железистых клеток цветка пчелой с помощью хоботка и заполнении им зобика.С этой операцией связано обогащение нектара секретом нижнечелюстных желез и пищеварительных соков пчелы(среди которых обнаруживаются ферменты,углеводы,липиды,витамины,органические кислоты,зольные элементы).В улье пчёл-сборщиц нектара встречают другие пчелы,пчёлы-приемщицы корма,которые многократно перегоняют его из хоботка в зобик и обратно.При этом происходит процесс дальнейшего обогащения инвертазой,глубокое расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу и испарение некоторого количества воды,обогащение новыми дозами ферментов.После этого пчелы размещают нектар(еще не созревший жидкий мед) мелкими капельками на дно и стенки ячеек сотов и сильно вентилируют гнездо своего жилища,испаряя интенсивно из нектара излишнюю влагу.При этом ячейки бывают заполнены нектаром не более чем на 1/3 объема каждая.По мере сгущения пчелы переносят нектар в верхние ячейки сотов,расположенных на наиболее удаленных от  центра гнезда фоторамках,главным образом в верхней его части,где сгущения мёда протекает более медленно и пчелы заполняют ячейки полностью.Через 3-4 суток излишняя вода испаряется,содержание сахаров в мёде повышается примерно до 80%,и пчелы запечатывают ячейки восковыми крышечками.Наличие запечатанных ячеек на половине сота- признак того,что процесс превращения нектара в мёд приближается к концу,что мёд созрел,т.е.что все биохимические процессы превращения нектара в мёд,в основном,завершены.

    Мёд, полученный из нектара в основном одного вида растений,называют монофлерным
    (гречишный,липовый,клеверный,иовый,рапсовый,сурепковый,фацелиевый и т.д.),из нектара нескольких видов растенийполифлерным,а в зависимости от места сбора нектара-(лесным,луговым,полевым,горным и т.д.В зависимости от региона произрастания растений различают мёд дальневосточный,алтайский,башкирский,белорусский,украинский и т.д.По способу получения нектара(отбора),т.е.по технологическому признаку,мёд делят на:центробежный(откаченный из сотов при помощи медогонок жидкий или закристаллизовавшийся мед);сотовый,или секционный(мед в сотах с запечатанными ячейками);самотечный(мёд стекший из сотов,сложенных в тару);битый,мятый или прессованный(мёд вытекший из сотов в результате их сминания,прессования),топленый,или банный(мед,вытекающий из сотов под воздействием высоких температур,-"капанец";в старину такой мёд получали в русских банях,откуда и произошло его название).

    Среди цветочных медов наибольшее распространение имеют:МОНОФЛЕРНЫЕ:


    ЛИПОВЫЙ МЁД характеризуется приятным ароматом,резким специфическим вкусом и светло-желтым или светло-янтарным цветом.В жидком виде он прозрачно-водянистый;при кристаллизации приобретает крупнозернистую структуру,становится почти белым.

    ГРЕЧИШНЫЙ МЁД обладает светло-коричневым цветом с красноватым оттенком,сильно приятным ароматом и хорошим вкусом,по которому легко отличить от других монофлерных медов.

    РАПСОВЫЙ МЁД светло-желтого цвета,имеет слабо выраженный приятный аромат и вкус,быстро кристаллизуется(даже в сотах).

    ДОННИКОВЫЙ МЁД светло-янтарный или слегка золотистого цвета,отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом;кристаллизуется медленно,образуя тестообразную массу белого цвета.

    ФАЦЕЛИЕВЫЙ МЁД может иметь светло-зелёный или белый цвет;он обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом,кристаллизуется очень медленно,образуя тестообразную массу.

    СУРЕПКОВЫЙ МЁД обладает светло-желтым цветом,слабо выраженным ароматом,очень быстро кристаллизуется,образуя достаточно твердую массу(в сотах тоже).

    КЛЕВЕРНЫЙ МЁД почти прозрачный,с тонким,нежным и приятным ароматом,обладает высокими вкусовыми качествами.

    КИПРЕЙНЫЙ МЁД водянисто-прозрачного цвета с зеленоватым оттенком,ярко выраженного аромата и вкуса не имеет;после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.

    БАГУЛЬНИКОВЫЙ МЁД  темно-коричневого цвета,с ярко выраженным специфическим запахом самого растения,при употреблении вызывает общую слабость организма,обильное потоотделение,головокружение и тошноту(перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).

    ВЕРЕСКОВЫЙ МЁД темно-желтого цвета с красноватым оттенком;на вкус терпкий и несколько горьковатый;обладает способностью быстро сгущаться в сотах,становясь желеобразным и тягучим.

    ИВОВЫЙ МЁД золотисто-жёлтого цвета,с типичным ароматом и несколько горьковатым привкусом,при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок.

    КРУШИНОВЫЙ МЁД светло-коричневого,несколько мутноватого цвета,со слабым ароматом и своеобразным вкусом;после кристаллизации становится мутно-коричневым.

    МАЛИНОВЫЙ МЁД обладает светло-золотистым цветом и исключительно приятным ароматом и вкусом.

    ПУСТЫРНИКОВЫЙ МЁД фиолетовый с преобладанием свекольного цвета,насыщенный аромат,обладает успокаивающим действием.

    МЁД ПОДСОЛНУХА светло-жёлтого цвета,при кристаллизации иногда очень крупнозернист.

                                                         Виды мёда ПОЛИФЛЕРНЫЕ:                                                                                  

    ПЛОДОВЫЙ МЁД имеет светло-янтарный цвет,исключительно приятный вкус нежный аромат;продолжительное время не кристаллизуется.

    ЛУГОВОЙ МЁД обладает светло-желтым или светло-коричневым цветом,нежным приятным вкусом и ароматом,напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.

    ПОЛЕВОЙ МЁД от светло-янтарного до светло-коричневого цвета,имеет ароматный букет и приятный вкус.

    ЛЕСНОЙ МЁД имеет светло-желтый или светло-коричневый цвет(но он всегда более тёмный,чем луговой и полевой),обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.

    ПАДЕВЫЙ МЁД обладает вязкой и тягучей концентрацией,может иметь тёмно-коричневый,тёмно-зелёный,бурый и даже чёрный как дёготь цвет;вкус и аромат такого мёда могут быть слабо-или средне выраженными,неприятными,кисловатыми,горьковатыми или солоноватыми.Чисто падевого мёда почти не бывает,так как пчёлы чаще всего собирают и падь и нектар.

    ПО ОРГАНИЧЕСКИМ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ МЁД ДОЛЖЕН                                                    СООТВЕТСТВОВАТЬ ОПРЕДЕЛЁННЫМ ТРЕБОВАНИЯМ.

    СЕНСОРНО ОПРЕДЕЛЯЮТ:

    ЦВЕТ МЁДА-визуально при дневном освещении;

    АРОМАТ-ПРИ НАГРЕВАНИИ 30-40*С мёда в закрытом крышкой стакане на водяной бане при температуре 40-45*С в течение 10 мин;

    ВКУС-после предварительного нагревания мёда до 30*С;

    КОНСТИТЕНЦИЮ (ВЯЗКОСТЬ)-по характеру стекания мёда,имеющего температуру 20*С со шпателя (жидкий мёд,имеющий повышенную,нестандартную влажность,стекает мелкими,частыми каплями;вязкий мёд-крупными,редкими,вытянутыми каплями,очень вязкий образует длинные тяжи;при плотной консистенции шпатель погружается в мёд под давлением).

    Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меды,меды подвергшиеся нагреванию при расфасовке в мелкую тару,а также отдельные фальсифицированные меды.Поэтому только по характеру кристаллизации оценивать качество мёда нельзя.

    Мёд не должен содержать трупов пчел,кусочков воска,частиц травы,других посторонних примесей,а также воздушных пузырьков,вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.

    Качественный мёд не должен пениться,что является признаком его незрелости,развития процессов брожения,ухудшения его вкусовых и питательных веществ.Зрелость мёда характеризуется и его удельным весом,который определяется путём деления объёмной массы мёда на объёмную массу воды.При этом в стеклянную ёмкость от 1 до 3л наливают воду и уточняют её массу,затем воду выливают,ёмкость просушивают,заполняют жидким мёдом до отметки воды и устанавливают его масса путём деления массы мёда на массу воды-и удельный вес,затем по специальной таблице-и  его водность.

                          ТАБЛИЦА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВОДНОСТИ МЁДА ПО ЕГО УДЕЛЬНОМУ ВУСУ.                       

     Удельный            вес мёда,в %              Содержание        воды,в %                      Удельный                  вес мёда,в %                      Удельный        вес мёда,в %        Удельный                    вес мёда,в %                    

      Содержание воды,в %    

    1.499 15.0 1.419 19.5 1.389 24.0
    1.446 15.5 1.415 20.0 1.386 24.5
    1.443 16.0 1.412 20.5 1.382 25.0
    1.439 16.5 1.409 21.0 1.380 25.5
    1.436 17.0 1.406 21.5 1.376 26.0
    1.432 17.5 1.402 22.0 1.373 26.5
    1.429 18.0 1.399 22.5 1.370 27.0
    1.426 18.5 1.396 23.0 1.367 27.5
    1.422 19.0 1.392 23.5 1.364 28.0

                                                               

    Витаминов в мёде немного,но они находятся в нём в сочетании с другими важными для организма веществами,и это значительно повышает их ценность.

                                                          СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В 100 Г МЁДА.

    Аскорбиновая кислота (витамин С ),мг -2.00
    Пиридоксин (витамин В6 ),мг -0.10
    Биотин (витамин Н ),мкг -0.04
    Ниацин (никотиновая к-та,витамин РР ),мг -0.20
    Пантотеновая кислота (витамин В3 ),мг -0.13
    Рибофлавин (витамин В2 ),мг -0.03
    Тиамин (витамин В1 ),мг -0.01
    Фолацин (фолиевая кислота ),мкг -15.0

                                                    

    АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА-участвует во многих процессах обмена веществ,являясь компонентом окислительно-восстановительных систем,необходима для гидроксилирования пролина(образующийся при этом оксипролин используется для синтеза структур соединительной ткани).Этот витамин способствует окислению холестерина,участвует в образовании ряда гормонов,проявляет выраженное положительное влияние на многие звенья иммунной системы организма,противодействует образованию избытка окислительных свободных радикалов.

    ПИРИДОКСИН-входит в состав ферментов,катализирующих обмен аминокислот и других веществ в клетках и тканях организма.Необходим он для стимулирования деятельности нервной системы,печени,органов кроветворения,кожного покрова тела.

    БИОТИН-необходим для стимулирования обменных процессов жирных кислот и стеринов,нормализации функций кожного покрова и нервной системы.

    НИАЦИН-входит в состав ферментов,участвующих в окислительно-восстановительных реакциях,обеспечивающих газообменные процессы в клетках организма(клеточное дыхание).Он оказывает регулирующее влияние на деятельность органов пищеварения,обменные процессы в кожном покрове,улучшает обезвреживающую и гликогенобразующую функцию печени,положительно влияет на обмен холестерина и образованию эритроцитов в крови.

    ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА-является составной частью фермента,катализирующего превращению в организме углеводов(сахаров),белков и жиров.Она участвует в синтезе ацетилхолина,оказывает регулирующее влияние на функции нервной системы,желёз внутренней секреции,двигательную активность(перистальтику) кишечника,способствует обезвреживанию ядовитых веществ.

    РИБОФЛАВИН-является коферментом ферментов,катализирующих транспорт электронов в окислительно-восстановительных реакциях живых организмов.Он оказывает положительное действие на функцию слизистых оболочек пищеварительного тракта,особенно ротовой полости,языка.Этот витамин необходим для нормализации деятельности органов цветового ощущения,кроветворения.

    ТИАМИН-является составной частью ферментов,участвующих в обмене углеводов,жиров,белков и воды.Он необходим для деятельности парасимпатического отдела вегетативной нервной системы и регулируемых ею функций сердца,желудочно-кишечного тракта и др.

    ФОЛАЦИН-участвует в кроветворении,процессах метилирования,синтезе нуклеиновых кислот и холина,улучшает функциональную деятельность печени и повышает устойчивость организма к действию различных химических веществ.Также  в мёде найдены и биологически активные фенольные соединения(антоцианы,лейкоантоцианы,флафонолы,катехины),повышающие прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов,способствующие активизации действующих начал витамина С,обладающие противовоспалительным и противоатеросклеротическим действием.

    АРОМАТ-различных видов мёда связан с наличием более чем 120 химических веществ,среди которых обнаружены спирты,альдегиды,кетоны,органические кислоты,сложные эфиры кислот в соединении со спиртами,сахара,аминокислоты,оксиметилфурфурол и др.

    ГОРМОНАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА-также содержатся в мёде,поступающие с секретом желез медоносных пчел.В натуральном пчелином мёде всегда имеются но не в большом количестве КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА ,состав этих веществ зависит,в основном,от ботанического происхождения мёда и географического расположения медоносных растений.

    Благодаря богатому содержанию редуцирующих сахаров(инвертированных сахаров,моносахаров),легко усваивающихся организмом человека,ферментов,витаминов.минеральных веществ,пищевых кислот и аминокислот,бактерицидных и ароматических веществ,мёд является очень важным пищевым,энергетическим и диетическим продуктом.Поэтому и потреблять его полезно всем:взрослым,главным образом при большом напряжении сил,спортсменам,детям в период роста и пожилым людям.

    И несмотря на гомеопатические дозы содержащихся в нём цветочной пыльцы,маточного молочка,секрета нижнечелюстных,головных и грудных желёз пчёл,мёд обладает ценными терапевтическими свойствами.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Фальсифицированный мёд.Хранение.

    Для определения наличия в мёде примесей со дня тары,в которой он хранится,берут его пробу,добавляют немного чистой воды(лучше дистиллированной);после растворения мёда примесь(например,сахарной пыли),если она имеется,проявится в осадке.

    Если в мёде имеется примесь крахмала,то прибавление к пробе нескольких капель йода даст синее окрашивание раствора;а при наличии примеси мела прибавление к раствору мёда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса вызовет вскипание раствора вследствие выделения углекислого газа.

    Если в мёде присутствует сахарная патока,то прибавление к 5-10 %-ному раствору мёда пробы азотного серебра(или ляписа) вызовет образование белого осадка хлористого серебра.Второй прием определения такой фальсификации мёда заключается в прибавлении к 5 см/3 раствора мёда на дистиллированной воде 2.5 части свинцового уксуса и 22.5 см/3 метилового спирта;если при этом образуется обильный желтовато-белый осадок,то присутствие сахарной патоки в мёде подтверждается.

    Натуральный пчелиный мёд сохраняет хорошие вкусовые качества,свойственный ему аромат при при хранении его в зрелом виде и в оптимальных условиях.Высокая сахаристость мёда обеспечивает высокое осмотическое давление,препятствующее размножению и развитию микроорганизмов.При концентрации сахаров свыше 80% в мёде не развиваются дрожжевые грибы,содержание которых зависит от его зрелости(влажности) и может колебаться от 1 до 100000 спор в 10г.При влажности менее 17% мёд не закисает никогда,а свыше 20%-всегда.Падевый мёд из-за большого содержания зольных элементов,азотистых веществ и дрожжей закисает наиболее часто.Особенно активно брожение меда наблюдается при температуре 11-19*С,а потому и хранить его рекомендуется при 10*С(и ниже) и относительной влажностью воздуха,равной 60-70%.

    Лучшей тарой для хранения мёда являются стеклянные банки,эмалированная и пластмассовая посуда,плотно закрывающиеся крышками.Хорошо хранится мёд в алюминиевых(молочных) флягах,ёмкостях из нержавеющей стали с резиновыми уплотнительными кольцами.

    Мёд в сотах лучше хранить,используя для этого специально изготовленные ящики или запасные ульи,оборудованные защитными средствами от грызунов и,а в тёплое время года-дополнительно и от моли.Для длительного хранения мёда в больших количествах наиболее часто используют ёмкости из нержавеющей стали,липовые и буковые бочки.